バナナの色変化を化学する

バナナは熟す前は緑，熟すと黄色，それから茶色い斑点が現れ，全体が焦げ茶色になったらもう食べられません．

この色変化をアニメーションで解説したビデオをScientific Americanが製作しました．

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それではここでクイズです．

１）バナナが緑から黄色に変わるのはなぜ？

　a)　緑色のクロロフィルが分解することにより，もともと存在していた（けれど緑色に隠れていた）黄色が浮かび上がる．
　b)　秋に木の葉が黄色く色づくように，バナナも熟すと黄色の色素を生じる．

２）エチレンが誘導し，バナナの中に生じる酵素は次のどれ？

　a)　アミラーゼ
　b)　ペクチナーゼ
　c)　ラクターゼ
　d)　リパーゼ
　e)　バナナーゼ

３）バナナが熟すにつれて現れる茶色い斑点の正体は？

　a)　カーボン　
　b)　メラニン
　c)　セロトニン





















解答）

１）a)「緑色のクロロフィルが分解することにより，もともと存在していた（けれど緑色に隠れていた）黄色が浮かび上がる」

２）a) アミラーゼ（バナナを甘くする）と b) ペクチナーゼ（バナナを柔らかくする）

３）b) メラニン