完璧なローストチキンを焼くためのケミストリー

２０１７年１１月２３日は日本では勤労感謝の日，アメリカも「感謝祭」（Thanksgiving Day）（毎年１１月第４週の木曜日）で祝日でした．

「感謝祭」は家族が集まって，七面鳥（turkey）を食べるため「Turkey Day」とも呼ばれるそうです．

さて，今日ご紹介するビデオは七面鳥をチキンに変えて，美味しいローストチキンを焼くためのケミストリー．

ビデオを見る


単語リスト

foul up　　　　　しくじる
fowl　　　　　　ニワトリ
break down　　　分解する
collagen　　 　　コラーゲン
gelatin　　　　　ゼラチン
maillard reaction　メイラード反応
sugar　　　　　   砂糖
amino acid　　　  アミノ酸
melanoidin　　　 メラノイジン
soggy surface　　（水で）濡れている（チキンの）表面


さて，ではここで質問です．

ビデオでは「一番大事なことはチキンの表面の水分をしっかりコントロールすること」と言っていました．さて，コントロールするって．．．つまりどうすること？

１）水分をたっぷり保つこと．理由）チキンの表面をたっぷり水で濡らしておくと，肉が乾燥して硬くなるのを防ぐから．

２）水分をしっかり取り去ること．理由）チキンの表面が水で濡れていると，オーブンの温度を高くしても，チキンの表面がメイラード反応の進行する温度に達しないから．

























答え）２．濡れていると，チキンの表面がメイラード反応が進行する温度まで熱くならないので，焼き上がりがパリッとせずにグニャリとしてしまう，と言っていましたね．