キャビアは超高級グルメ食品の一つですが，特にシロチョウザメ（ベルーガ）のキャビアが最高とされています．
ところで外見からシロチョウザメの卵を見分けるのは専門家にも難しいのです．
シロチョウザメとその親類のコチョウザメの卵だけに特有のDNAの特徴を調べることによりそのほかの８種類のチョウザメの卵からこれらを区別することができるようになりました．
このテストに必要なのはたった１粒のキャビアだけ．
本物を正確に見分けることができるため，キャビアの価格が下支えされますが，そればかりではありません．
現在絶滅の危機に瀕しているベルーガの保存にも役立つのです．養殖中のベルーガとそのほかのチョウザメとの間には雑種が生まれていますが，養殖したベルーガを海に戻す前に，本物であるかどうかを確かめるのにも，この方法は利用できるからです．
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